MINI CAKES DE LIMÓN Y MIEL, RELLENOS DE LEMON CURD

INGREDIENTES:

• 1 yogur de limón (el vaso del yogur lo utilizaremos como medida)
• 1 vaso de aceite
• 50g de miel de montaña Luna de Miel 
• 1/2 vaso de azúcar
• 3 vasos de harina
• 1/2 sobre de levadura
• Ralladura de un limón
• Zumo de un limón
• 4 huevos

Relleno

• 1 bote de lemon curd

PREPARACIÓN:

1. Echamos los ingredientes según el orden en un bol y batimos con la batidora de mano hasta que todo quede bien mezclado.
2. Rellenamos los moldes previamente engrasados.
3. Metemos los moldes en el horno precalentado a 180º durante 20-25 minutos.
4. Desmoldamos sobre una rejilla.
5. Cuando estén fríos los partimos y los rellenamos con el lemon curd.
6. Por último, para tener una mejor presentación, espolvoreamos azúcar glass y ponemos unas hojas de menta.

Esta receta ha sido preparada por Saboreando con Mavi.